美国普度大学农业与生物系食品工程专业云无心博士指出，煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
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美国普度大学农业与生物系食品工程专业云无心博士指出，煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，在煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
